重返1977

镶黄旗

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第985章 姜是老的辣

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在旧京,山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。

后来有人见“大酒缸”挣钱,索性就批发零售一起抓了,自己也开了“大酒缸”。

要知道,山西人对于饮食的态度又相当质朴,与他们的勤俭一样全国知名。

他们往往可以在一年里,有多半年的工夫吃面食。

这样呢,有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候,就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。

想想吧,酒后就着大瓣蒜,来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦?

尤其胜在物美价廉。

于是这面大受欢迎,一个人吃了说好,别人也要。

慢慢的,提供“刀削面”,就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。

当然了,其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。

否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗?

事实上,虽然其他人做刀削面比不上山西人,可人家也有自己的办法。

那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。

过去有个通例,“大酒缸”门口是不撵小贩的。

到了傍晚,只要一挂上灯,推车挑担的小贩就会不请自来了。

扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……

自发的就能形成一个小吃夜市,是既做往来行人生意,也兼顾酒馆之内。

到时候屋里酒客只要招呼一嗓子,那就是吃嘛儿有嘛儿。

但必须要提一句的是,按受欢迎的程度来论,回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。

因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧,那才是下酒填肚子,最能让人获得满足感的佳肴。

要没这个,任你什么人开的“大酒缸”,买卖都得清冷几分。

所以通例下还有个约定俗成。

就是“大酒缸”门口最好的位置,是给“炮羊肉”的小推车留着的。

也正是因为这个缘故,考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

以便还能提供刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

只是这么一来,就得请人来操持了,而且必须行家里手才行。

否则弄得不好吃,又有什么意义呢?

先说面条的问题。

一开始,洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里,找个人兼职来做刀削面的。

这是因为京城印染业当年也是山西人把控的,所以“红旗厂”里山西人能占一半。

他们的食堂也是山西人操持的,特点就是炒菜难吃得要命,可做面食地道。

但后来这事偏偏没谈成。

倒不是价钱的问题,主要是因为这主儿只能晚上来吧,还对自己手艺有点敝帚自珍。

他不肯教给店里的伙计,这可就不合适了。

老爷子做买卖,知道绝不能让人拿着。

如此就只能算是缘分不到,不好勉强了。

但这也没关系,因为李福后来有了个新主意。

他说刀削面之所以受欢迎,其实不就因为热热乎乎,好吃不贵吗?

像这样实惠的面,咱们京城也有啊,我就会。

干脆我教给丙生得了,今后由他上灶,咱还不用请外人了呢。

李福会的是什么啊?那就是烂肉面了。

这东西,在旧京相当有名,老舍笔下的《茶馆》中,“裕泰茶馆”就卖烂肉面。

这可以说是大茶馆特殊的食品,价钱便宜,作起来便当。

烂肉不仅有猪肉,还有牛羊肉、驴肉等。

说白了,原料就不是成块儿的好肉,都是些下脚料,可味道却相当于今日的牛肉面。

因此,价钱非常便宜,吃着过瘾,是穷人解馋的“开心丸”。

李福不是茶房嘛。

他过去为了学茶食,曾勤学苦练,不吝求教,顺便掌握了这一手。

所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭,在京城已经绝迹许久。

他作为行家,倒是能让这道吃食重现于世。

这么一来,洪家的“大酒缸”就把“刀削面”改成了“烂肉面”。

不但省事了,还更有把握了。

因为京城不少老人儿,还就想这口儿呢。

面解决了之后,就又该想辙弄“炮羊肉”了。

不用说,这道菜是清真正宗啊。

可问题是汉民的馆子绝不可能聘到清真厨师来干。

那怎么办?

按洪禄承的想法是,怎么也得找个清真厨师请教一下,留个配料方子。

回头再让洪衍武和陈力泉照方子试好了,再带带“大酒缸”的伙计。

今后方丙生煮面,再让另一个来弄羊肉,后厨也就够了。

可没想到,事有凑巧,

“张大勺”从洪衍武那儿知道洪家要开“大酒缸”,专门过来关照来了。

就连这点事儿都不用折腾了。

别忘了,“张大勺”什么人?

那是真正的名厨啊,他就认得厨子。

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