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第767章 爆炒羊杂

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王平安的言语,让老李顿时一怔。

“这些东西一直不都是这么吃的吗?要不做成羊杂汤,要不就做成羊杂火锅。”

王平安看着老李摆了摆手。“我们又不是开火锅店的,你说的那些,不适合我们大锅王啊!”

“就现在的天气,要不是吃羊杂汤和火锅的话,估计不等那些食客们吃完,汤汁里面的油水就已经凝结了。”

老李想了想,觉得他说的有道理。

但是在想到大锅王的那些食客秉性以后,又默默的摇了摇头。

就算是那些汤底会因为天气的原因而凝结,但是首先这个前提,也是那些食客愿意等到汤汁凝结才行啊!

就他们那些人的吃相,估计不等汤汁冷凉,羊杂带汤的都被他们给吃下了肚子。

不过这些话,他也就是在心里想想,并没有说出来的。

毕竟,老板都已经说了,不做羊杂汤,也不做羊杂火锅的。

看着王平安和自己说了两句之后,又开始刷锅开火烧油。

老李也是十分有眼力劲的对着蒸箱那边走去。

“哥几个,把那些蒸好的鱼块都给搬出来啊!老板锅里的油已经烧上,等下要淋热油的。”

跟着王平安做了这么久,一些菜品该在什么时候进行什么样的操作,老李他们也都是看了个明白。

眼看着他们将那些蒸好的剁椒蒸鱼块都给搬了过来,老李还抱着个装葱花的筐子,往那些鱼块之上撒着葱花。

王平安也是笑着推了推手里的长把大勺,将锅中的那些净油给搅了搅,好让它们均匀受热。

等到油温七成热的时候,他这才关闭火源,熄火。

然后用大勺舀着滚烫的热油,“呲啦——”一声,泼洒在已经撒上葱花的剁椒蒸鱼块上面。

做好这些之后,他这才对着老李招呼道:“老李,你去把那些洗干净的羊杂给搬过来,接下来我要做一道爆炒羊杂了。”

老李闻言,也是点头。

锅中留有刚才浇油的底油,所以也不用再刷锅。

继续往里面倒进去一些净油之后,王平安这才打火,开火。

等到锅中油热,先下入细碎的葱白段和姜末,用铁锹翻炒几下以后,继续下入花椒、和干海椒段,继续翻炒。

锅中出香以后,再下入打碎的郫县豆瓣酱,小火翻炒出红油。

“老李,倒羊杂!”

“好嘞!”

听见王平安吆喝的老李,也是立马弯腰,跟着蒸箱大叔,将那些清洗干净的羊杂,一股脑的倾倒进大锅之中。

王平安也没有闲着,随着那些羊杂入锅,他也是跟着伸手拉过大锅边上的辅助机械臂,开启慢速,好让那些成堆的羊杂能够被均匀的搅拌开来。

随着所有的羊杂都被倒进大锅之中以后,他这才改小火为大火,机械臂开高速。

大火!快炒!

趁着火大锅热,他还拿过边上的料酒,趁着高温往锅中添加了一些。

而后下入早已经切配好的小米辣和本地农户种植的小香芹段,搅拌均匀之后,加入适当的食盐、味精调味。

因为之前加入的那些郫县豆瓣酱,本就味咸,所以食盐倒是不用放得太多。

等到锅中新加入的香芹段和小米椒圈变色之后,他便关闭火源,关闭辅助翻炒的机械臂。

至于锅中的那些羊杂,本来在之前焯水的时候,就已经汆的有了七分到八分熟。

现在又经过大火这么一番爆炒,等到此时调味完成,自然是已经可以熄火出锅的。

爆炒羊杂

看着眼前这大锅香气飘飘的爆炒羊杂,站在边上的老李等人,也是看得面面相觑。

“我的天呐!这么神奇的吗?”

“是啊!我从来没有想到过,这些羊杂竟然还可以被当做普通的菜一样,直接下锅爆炒的。”

“好香!味道那么大的一道菜,现在被我们老板这么一番烹制,竟然闻不到多少膻味,真的是太诱人了!”

“别废话了,想吃的话,就赶紧去找个托盘过来打一些当做员工餐去!”

在几人的言语之中,王平安也是手脚麻利,动作利索的将大锅之中烹制完成的爆炒羊杂全部出锅。

“老李,你帮我刷一下锅啊!我先出去喝点水去。”

“好嘞!老板你尽管去歇着吧!这里交给我们来做就好。”老李也是点头。

王平安笑着和几人点了点头,便抬脚对着休息室而去。

见他回来就到冰箱那边拿了冰红茶,拧开盖子“咕嘟!咕嘟!”就喝。

坐在休息室里面的杨璐,也是秀眉一皱。

“这都是冬天了,你说你喝冰红茶的话,就不能喝一些常温的吗?”

对于老婆的好言提醒,王平安也是放下手里的红茶,笑着一抹嘴角。

“老婆,这你就不懂了吧?这红茶啊!旧的冰着喝才好!”

“为啥?”杨璐好奇。

“因为这东西它常温如马尿,冰镇如国窖啊!”王平安笑言。

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