为了接待今天来的客人，冯斌可算是做了比较充足的准备。
所以从冷盘开始，冯斌就拿出了自己的真正实力。
冷盘一共是六道，不但是有胭脂鹅脯，还有本帮菜里的白斩鸡，以及一道百花争艳的素菜拼盘。
还有另外一道红楼梦中提起过的冷盘《糟鸭信》。
这个菜其实相对简单，是把鸭舌处理干净后，用糟卤进行煮制以及浸泡。
冯斌把鸭舌的骨头去掉不要，留下了最尖端的部分，并且在盘子中摆成漂亮的造型，最后淋上一些糟酒更是增添几分糟香味。
还有两道冷盘，其中一盘是冯斌根据鲁菜中的炝拌腰花改良出来的冷吃腰花。
是把腰花打上花刀，然后用纯净水加热到大约六七十度的样子，慢慢把腰花给浸烫熟。
然后在盘子里摆好一条一条的腰花，再淋上醋、复合酱油、金银蒜调配处的料汁。
最后一道冷盘，被称为《炝虎尾》。
这道菜是取鳝鱼背部的肉。
然后冷水下锅，随着冷水煮沸，便把鳝鱼背部捞出来。
同样是用复合酱油、醋、盐、糖调配出的料汁进行抓拌均匀。
摆好盘，最后还要撒上金银蒜，并且把香油和豆油加热后，淋在蒜和鳝鱼背上。
这么六道冷盘上桌，瞬间已经让谢导演和王导演一行人惊艳不已。
上桌的每道菜，单从摆盘上已经非常的漂亮。
王导演指着胭脂鹅脯对邓女士说：“凤姐儿，这可也是你们大观园的名菜，胭脂鹅脯，宝玉房里芳官也不过是挑了两块吃吃。”
邓女士笑着说：“王老师，我可不是芳官，说实话，我还是第一次见到这道菜。”
谢导演说：“当初你们拍戏的时候，真的是可惜那时候没有小冯主厨，不然可以让你们剧组拍摄更真实的红楼宴啊。”
邓女士的丈夫张先生说：“哈哈哈，当时小冯主厨应该年龄还很小吧？估计还在上学。”
王导演点头：“是啊，87年的时候，这位小冯主厨确实应该还是学生。”
谢导演说：“一晃就是七年啊。”
王导演感叹：“真的是没想法到，七年之后，我们竟然能够真正见识一下红楼中的菜。”
谢导演说：“这位小冯主厨的手艺真的很厉害，不光是做了漂亮的胭脂鹅脯，他这其他的冷盘也同样是很惊艳。”
这个时候何女士说：“他每一盘菜的摆盘都非常漂亮。”
谢导演说：“他的这些菜，是有那种当初国宴的架势啊。”
王导演也说：“是的，难怪东方明珠的晚宴，是让他去当主厨。”
说着话，大家也是分别品尝了上桌的六道冷盘。
吃了之后，众人发现不光是摆盘漂亮。
每一道冷盘的味道也是丝毫不差。
关键是每一道的味道都有不一样的特色。
吃起来，真的是令人有那么一点点回味无穷。
谢导演说：“光是冷盘已经这么美味，不知道后面还会有什么样的惊喜给我们啊？”
王导演说：“哈哈哈，听好多人都在说德兴酒家，这次过来之后，才算是真正见识到，为什么那么多人都推崇德兴酒家。”
众人纷纷都点头，真正见识到冯斌的手艺，才算是真正理解为什么很多朋友都推荐。
没多久，冯斌开始给客人们上各种的热菜。
首先上桌的头盘，便是冯斌几乎完全复刻，他在烹饪交流大会上获得金奖的那道《八宝茄鲞》。
当这道菜上桌时，让在座的所有人都感到有些惊讶。
王导演说：“小冯主厨，你这个茄鲞还真是和我们想象不太一样啊？”
冯斌把自己理解的茄鲞给大家解释了一遍。
谢导演琢磨了一下称赞道：“好，小冯主厨你还真的是很有想法，之前我们看到书里的各种做法，大家都不停猜测这道菜究竟应该怎么做？
我们光想着茄子了，但是都忽略了为什么这个叫‘茄鲞’，尤其是忽略了‘鲞’这个字。”
王导演也很快明白过来：“没错啊，是我们大家都忽略除了茄子，这道菜还有后面那个‘鲞’字啊。”
其他人细细琢磨一下，也都是觉得冯斌的这种设计和想法真的是不一样。
虽然说是不一样，或许和书中所描写的也不同。
但冯斌的做法，确实是很贴近《茄鲞》这个名字的一种做法。
冯斌微笑请客人们品尝，然后自己先退出房间。
等他走后，邓女士又说：“我还真的是没想到，原来茄鲞是可以这样做的，看起来啊，我这个凤姐儿确实是不如人家厨师专业。”
王导演说：“其实可能在书里，凤姐儿也确实不知道该怎么做？只不过呢，她不想在刘姥姥面前露怯，所以就胡诌了一种做法。”
谢导演也说：“或许，曹先生以前在家里常吃，但是也确实不知道具体做法，所以只能是发挥一些想象，然后也就有了那种‘九蒸九晒’的做法。”
谢导演的夫人说：“好了，我们还是快点尝尝看，这道菜我们都听说，但是具体味道还真是没有品尝过，今天算是品尝一下。”
众人立刻纷纷动筷子。
一吃之下，味道又一次让众人惊艳。
不得不说，这道菜的味道确实是很独特。
那种糟香味，搭配上鸡油的浓郁香味，真的是让整道菜香味四溢。
再加上搭配其中的八宝，还有新鲜的茄丁和晒干的茄子包裹，真的是让整道菜的滋味非常特别。
众人吃完了之后，几乎是异口同声说出那句经典的词。
“像茄子，又不像是茄子。”
说出这句后，众人相视一眼，然后全都笑了起来。
接下来，随着一道一道菜的上桌，可以说每道菜总会给客人们带来惊喜。
每一道菜都滋味独特，真的是都需要去细细品尝才行。
一顿饭吃下来，虽然冯斌给上了不少菜，但是全都被谢导演和王导演他们一行人吃完了，甚至还会有那么一点意犹未尽的感觉。
最后冯斌给他们上了一道，又是红楼梦里经典的《虾丸鸡皮汤》算是作为收尾。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.jiuaiwx.com)重生90年代，成为中华名厨就爱文学更新速度全网最快。